图片 | 南怀瑾文教基金会

1987年，中国文化的一代宗师南怀瑾先生在美国讲课，当时他对国内留美学子讲课时说，到中国投资，不可用一本万利的心态，不然就是“驱耕夫之牛，夺饥人之食”。

同时更要有四个基本理念和认识，那就是：共产主义的理想、社会主义的福利、资本主义的经营、中国文化的精神。之后南先生回到大陆，正是本着这个理念，自1987年起，经过十年的努力，备尝辛苦，终于使金温铁路由孙中山建国方案中的构想变成了现实。这是建国以来第一条引进外资建设的合资铁路。

讲这个故事，是为了把南怀瑾先生的理念介绍给素食行业。

南怀瑾老师提出的四个基本理念和认识，同样也可以供今天投资素食餐饮行业参考。共产主义的理想、社会主义的福利、资本主义的经营、中国文化的精神。

投资做素食餐饮，每个人都有梦想，而有一个梦想是最值得追求的，那就是让天下人都喜欢素食，都能以素食为主。这就是天下大同，素食行业“共产主义的理想”。

做一家餐厅，心胸若不局限于自己的一家餐厅，还有整个社会素食推广的使命担当，那是非常了不起的。整个素食行业的从业者都有这样的大心，相信整个行业都会做的更好。

社会主义的福利，前天我写了素食的优势之一，食材经济实惠、健康美味。这就是社会主义的福利了。有志者可以把素食做成民生工程，把素食本身的优势发挥到极致。也许有人说好的食材也很贵，我说那先用批发市场的嘛，如果是当季的新鲜食材，也不会太差。

其实今天餐饮行业大多数的亏本，和食材的价格关系并不大。

所谓好的食材，就是没有农药化肥，阳光雨露下自然生长的蔬谷豆果。那好的食材为什么会很贵呢？是种出来很难吗？作为一个农民，我的看法是，常见的蔬菜都是容易种的，不应该很贵。如果贵，就贵在没有找到合适的渠道。

我常说，我爸在家门口随便种几颗葫芦籽，我妈每天早上都要拉一车葫芦去市场上卖，卖一块钱一斤，最后很多都送人了。其他的蔬菜也是一样，一把种子撒下去，可以长出一大片。地势坤以厚德载物，人在土地上耕作，很多时候都可以舍一得十、得百。素食是大自然的馈赠，完全可以做到经济实惠。要知道过去所有贫穷饥饿的时代，都是靠素食度过的。

在物质匮乏的时代，人们吃的素食都是天然食材。而天地涵养万物不曾改变，今天为什么好的食材就贵了？这个问题下回再分析。

吃素可以减轻自己的生活负担，做素食餐饮应该也能够减轻消费者的负担。这是社会主义的福利。

资本主义的经营，一方面是素食餐饮业如何引导资本进入、运用资本的力量来发展，有了大的资本进入，才会出现行业内的旗舰企业，可以在社会上有大的影响力。

其次是指制度化规范化的管理，以提升经济效益、服务品质、企业形象。

素食餐饮企业同样应以盈利为目的而精打细算。包括市场调研、餐厅定位、门店选址，成本计算，利润预估，回本周期计算，找优质食材渠道、员工培训、对外合作、品牌推广等等。

盈利是一个餐饮企业长期存在的基础。

中国文化的精神，这恐怕是今天国人最陌生的词汇了，前面三个还能理解，中国文化的精神道统是什么呢？

这个理念是南怀瑾老师提出的，自然要看看南老师自己的意见。他曾在讲述《中庸》一书时说过，中国文化的道统由尧、舜、禹、汤、文王、武王、周公、孔子传承相续，概括起来叫“十六字心传”——“人心惟危，道心惟微，惟精惟一，允执厥中。”

人心惟危，人后天的心理是危险的，人心是很可怕的。道心惟微，先天的大道是很精微的。

惟精惟一，想要体悟大道，方法是精诚专一；允执厥中，人要弘道，当走中庸路线。不舍己道，勿扰他心，内在卓尔不群，但不刻意和世俗社会搞对立。

以此精神，给我们素食餐饮的启示是什么呢?且看我的素食版翻译：

【人们想吃肉的欲望是很难改变的，而提倡素食是符合天道的。想要把素食餐饮做好，要精诚专一，把餐饮的本质——“美食”做到极致，让客人吃得饱，吃得好，吃得放心。

餐厅的文化定位上要走中间路线，不要和荤食餐厅从理念上对立，完全可以去素食化，不打素食的标签，只是一个吃饭的餐馆，里面提供了丰富的植物性食材的佳肴。】

极高明而道中庸，既不用和肉食理念相冲突，又可以传播素食，让更多想吃饭的人走进来。客户群体就更大了。

要是树立一个素食餐厅的牌子，喊一个“素食拯救地球”的口号，或者贴个标语“吃素就是最好的放生”，那绝大多数的人都会考虑下是不是要选择吃素，再考虑要不要走进去。如果没有任何素食信息，人们只需要考虑要不要吃饭，要不要进去吃。这样走进餐厅的几率就大多了。

而精诚专一，也是很重要的，开一家餐厅最根本的是食物，如果饭菜上下的功夫不多，在其他的枝末细节上下了很多功夫，那一定不会长久的。

我们反观很多成功的荤食餐饮的经验，就是精诚专一地研发菜品，把食物做美味，且变得经济快捷。

把南怀瑾老师的四个基本理念和认识应用在素食行业，我觉得真的是非常恰当的。

—End—

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文&amp编者 | 圆体

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