对于吃面星人来说，陕西是必须走一趟的。吃面这件再随意不过的事，在陕西却近乎一种仪式，陕西乡党回家后一定要吃一碗面，这才能真正体会到回家的滋味。

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说起来，现在陕西人离不了的一碗面，它的原形还是四千年前经西域传入中原的小麦。不过，小麦传入中国之后的很长一段时间，都无法被中国人广泛接受。原因之一，便是惯于粒食的老祖宗们，觉得麦粒嚼起来实在是太费腮帮子了。

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后来小麦在秦汉时期开始开疆拓土，董仲舒曾向汉武帝建议“有水灾郡种宿麦”，以满足口粮的需求。再有了石磨的助攻，磨成粉的小麦，不仅口感远胜小米、黄米，还可以加水之后做成各种形状。

陕西人对家乡土地、家乡味的热爱，造就了独特的关中文化。陕西人脾气实在，每个小地方都坚持自己的嗜好，最后的结果就是十里不同风，百里不同俗。这种特点，反映在食俗上，就是面的多样口味。

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臊子面，最让陕西人欲罢不能的面之一，也最能体现陕西面的多种多样。受到最多人追捧的臊子面，当属西府臊子面。在关中西府，臊子面是个大家族。除了最为外地人所知的岐山臊子面，凤翔、扶风等地的臊子面都不甘示弱。

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吃面在关中西府人眼里丝毫马虎不得。一碗地道的臊子面面条细薄光亮，但不失劲道；汤的味道酸、辣、香，面条饱蘸汤汁，香浓馥郁，一口入魂。

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除了臊子面，另一种名字极其复杂的面——biangbiang面，更是俘获了许多陕西以外大江南北的人的胃。这种面以裤带面为基础，加上臊子、炒蔬菜、西红柿鸡蛋卤，以油泼辣子收尾点睛。

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中国人最崇尚自然，讲究因时制宜，因地制宜。这种对于季节的极致掌握，也体现在吃面的习惯上。夏天，自然少不了凉皮。清凉酸辣的凉皮，既解暑，又开胃。

陕西人对面的了解，在凉皮上展现地淋漓尽致。和好的面团在水里洗，洗掉的淀粉即是凉皮的原料，而瘦身后的面团，便是面筋了。

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淀粉糊摊平蒸熟，面筋或蒸或煮，再根据自己的喜好调味。原本爽滑筋道的面条，被一分为二，取而代之的是更加丰富的层次。

每一个熟练的陕西主妇，都深谙制面之道，在她们的经验里，控制水分，就是延长面条保质期的秘诀。去除面条水分最佳方法便是借助火，陕西的礼泉烙面与合阳踅面所用的面条，都是如此制成。干制的面条，只需要加热水浇烫，再调上佐料即可食用。

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其实，每一种陕西面都源于中国人生活哲学的结晶，所谓秘诀，归根到底不过是一辈辈的口耳相传。